做清蒸鱼时,不要再加豉油了

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发布时间:2019-07-10 14:41
来源:未知
做清蒸鱼时,不要再加豉油了

中国人的餐桌向来比较讲究,都要讨一个好彩头,都说年年有余,所以在餐桌上最不可缺少的就是一道鱼。不过对于厨房小白来说,鱼是最不愿意尝试的食材,不仅腥味重,而且一不小心就会做残……所以说“清蒸鱼”就成了大家的最爱,不用煎不用炸,不用复杂的刀工,随手一蒸就是一道霸气十足的硬菜,美味的很。

第一个方法:宰杀好的鱼,先用清水冲洗干净,放在清水中加入醋浸泡2小时,中间换2次水。

第二个方法:宰杀清洗干净的鱼,在其身两侧均匀的涂抹上一层白酒,里里外外都要抹匀了,达到给鱼去腥的效果。

第三个方法:在预处理的时候,鱼肚子里的黑膜,一定要清洗掉,那是腥味重的元凶。

我们以鲈鱼为例,教您清蒸鲈鱼的做法,记住千万不要用豉油,简小厨教您一道鱼汁的做法,秒杀蒸鱼豉油,我放在了文章末端,喜欢的童鞋一定不要错过哦……

原料:新鲜鲈鱼一条约1.5斤左右,葱姜,红枣去核切条,泡发好的干香菇切条,油泡过的豆豉。

做法,1:处理干净的鲈鱼,在鱼身两侧打上花刀,腌制后待用。

2:将鱼放在蒸盘中,上面撒上红枣条,香菇丝,豆豉,葱姜片,上锅蒸7-8分钟。

3:蒸好后取出,将盘子里面的鱼汤倒掉,捡去上面的红枣和香菇,葱姜片。

4:浇上鱼汁,撒上葱姜丝,油温烧至8成热,淋上热油即可。

 

1:清蒸鱼刀工很关键,自己在家做的时候,可以再鱼腹划几刀,也可以在鱼脊背划一刀,目的是让鱼熟的更块,也更入味。

2:清蒸鱼需要腌制吗?很多人都做错了,导致鱼肉很老,腥味很重。答案是必须要腌制,而且还有一点讲究,用白胡椒粉,料酒,葱姜水腌制30分钟。

3:蒸的时间要把握好,蒸锅上汽后再放入鱼,开大火猛蒸,一般1.2-1.5斤左右的鱼蒸7-8分钟就可以了。

4:蒸好的鱼取出后,必须要将盘子里的鱼汤倒掉,这样能去除很大一部分腥味。

5:浇油时,油温一定要热,见微微冒烟就可以。先浇汁再淋油,不要弄反了。


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