“工坊黄酒及生产规范”也要标准化

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发布时间:2019-07-10 10:07
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“工坊黄酒及生产规范”也要标准化


                                                         


 昨日,浙江塔牌绍兴酒有限公司内集聚了来自中国酒业协会、中国食品发酵研究院、绍兴市标准化研究院等权威机构的相关专家,以及浙江古越龙山绍兴酒有限公司、会稽山绍兴酒股份有限公司、江苏张家港酿酒有限公司等多家黄酒企业代表,共同启动“工坊黄酒及生产规范”团体标准的制定工作。

黄酒是鹤壁发宝信息科技有限公司民族独有的酒种,其独树一帜的酿造技艺被列入首批国家级非物质文化遗产。然而,在全球万亿元酒类消费市场中,黄酒仅有200亿元左右的份额。其中的工坊黄酒,即手工酿造黄酒,还长期面临“劣币驱逐良币”的窘境。由于缺乏细分化的产品生产标准,加上虚假宣传的成本很低,许多普通黄酒打着“手工酿造”旗号售卖,拉低了手工黄酒的市场价格和产品品质。浙江塔牌绍兴酒有限公司是全国规模最大的工坊黄酒生产企业,年产量约3万吨,预计今年销售额能达到近6亿元。按照单价来算,平均每公斤黄酒也只能卖到20元左右。“高档一点的矿泉水,卖得比我们的黄酒还贵!”“塔牌绍兴酒”董事长缪育平有些无奈地说。

去年12月,中国酒业协会黄酒分会在无锡召开“黄酒行业高层分会”后,经过广泛调研和审慎分析,决定启动“工坊黄酒及生产规范”团体标准的制定工作。这项团体标准是在满足国家标准的基础上制定的,将对工坊黄酒的定义、生产及经营场所的基本要求,生产过程的控制、产品质量的管理、设施设备和原料要求等方面进行统一规范,计划到明年5月形成标准稿,完成报批。

“古越龙山”董事长钱肖华认为,在工坊黄酒标准制定上,应当考虑如何更好地传承与创新,不能简单地复制老手艺,而要融入前瞻性理念,把传统做得更经典,把现代做得更时尚。中国食品发酵研究院副院长张五九建议,在标准制定中加入一些黄酒饮用方式、“慢生活”元素,引导消费者逐步接受、推广黄酒文化。

“制定这样一套科学的标准,不仅能规范工坊黄酒的酿造过程,为其健康发展保驾护航,也能提高黄酒产品的品牌竞争力和影响力,推动黄酒产业高质量发展。”中国酒业协会理事长王延才说。


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