蓉城老街巷 |走出国门的提督街美食

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发布时间:2019-07-10 11:16
来源:未知
蓉城老街巷 |走出国门的提督街美食


民以食为天,要说成都哪条街的地道美食多,那一定少不了位于成都市区的提督街。虽没有春熙路的繁荣,也没有东大街的悠久,但一提起提督街,总会让成都的好吃嘴们眼睛放光。

提督街的餐饮名店很多,“食时饭店”和“耗子洞张鸭子”就是典型。食时饭店门面虽然不大,但馆子特点就是大众口味,以大众川菜为主,比较有特色的菜,如火爆双脆、宫保鸡丁、生爆盐煎肉等都是客人最爱点的菜。

提起“耗子洞张鸭子”的“樟茶鸭子”、“烧鹅”、“烧鸭”、“烟熏鸭”等,成都几乎是无人不知。“耗子洞张鸭子”的招牌菜是“樟茶鸭”。他家的樟茶鸭选的是细嫩的仔鸭,用樟树叶和茉莉花茶末燃烧时产生的樟茶烟味熏制,并经过腌、蒸、炸、卤等多道工序制作而成。1954年,四川厨师范俊康随周总理赴日内瓦。周总理曾用“樟茶鸭”宴客。世界著名喜剧大师卓别林吃过后,说这是平生难得之美味啊。吃完后卓别林还要周总理同意他带一只回家与家人共享。

有名的“夫妻肺片”也在提督街,位于西街。早期,郭朝华夫妇亲自操作,一同提篮沿街叫卖肺片,大家为了区别于其他一般肺片,戏称为“夫妻肺片”。其制作十分精细、调味讲究。牛杂分别用不同加热时间卤制,火候恰到好处,再以薄刀片切,调味品也多用老料,然后加入精制卤水调合。制出的肺片颜色红亮,柔软入味,麻辣鲜香,细嫩化渣。

提督街上紧挨着夫妻肺片的是成都又一家名小吃店——“担担面”。担担面在成都已有80多年历史。原来的担担面是挑担经营,担子一头是火炉,一头放原料和碗筷。担担面用红油、咸酱油、芽菜、葱花、味精、甜醋作调料,再加一些碎肉干臊子,吃起来非常爽口。

位于提督街东街的“钟水饺”更是中外闻名。它最早是由钟燮森在荔枝巷开业。所以又有荔枝巷水饺之称。该店最著名的是红油水饺和清汤水饺。红油水饺味道微辣鲜香,咸中带甜。清汤水饺味道清淡鲜美,入口细嫩化渣。

除了美食,提督街的电影、“哑茶”也给老成都市民留下了深刻的印象。位于提督街中心的是“成都市劳动人民文化宫”。上世纪五十年代,门票仅需2分钱,凭工会会员证还可免费入内看露天电影,而且上映的大多是国产最新的影片。看电影的人非常多,想在银幕正面好位置观看,就必须早早的占位等候。

以前的提督街,茶铺也特别多。有名的就有“魏家祠”茶铺、“三义园茶铺”等。最有意思的是一家名为“哑巴茶社”的茶铺,这里时常有一大群哑巴在这里聚会,他们嘴里发出含混的声音,再用手势相互比划着摆“龙门阵”,他们自己聊得非常高兴,过路的人却不知道他们在说些什么。

提督街的一切多是经过岁月沉淀的,虽然没有任何醒目耀眼之处,但它汇聚了众多的餐饮、影院、商场、茶馆、澡堂等,尤其是过去挑担推车走街串巷在此停留下来的美食,尽显朴实无华和草根的色香味,是老成都人市井生活最真实的写照。

今天的节目就是这样,感谢《成都街巷志》作者袁庭栋老师给予的内容支持。 4500岁老成都,我想讲给你听,下期节目我们将为你讲述《资深吃货都知道的香香巷,听完故事您还吃得香吗》。

 


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