夏天苦味养生是真的吗 ?

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发布时间:2019-07-10 09:34
来源:未知
夏天苦味养生是真的吗 ?


/ 营养学上无依据 /

很多人都坚信的"苦味蔬菜能养生"说法,其实只是人类一厢情愿的想法。

植物的苦味,是它们为了防止被动物或者人类食用,是抵抗外界环境侵害的一种自我保护手段。苦味食物中的苦味主要包括生物碱、萜类、糖苷类和苦味肽类等,还有矿物质和某些氨基酸。从成分分析来看,除了矿物质和某些氨基酸,其他苦味物质对于人体来说都算不上需要量很大的营养物质。

夏季餐桌上苦瓜很常见 | pixabay

这些苦味蔬菜的营养并不特殊,跟我们常吃的其他味道的蔬菜比,并没有特别的营养优势,对于养生也没有特殊的作用。实际上,我们完全可以吃其他蔬菜来获得营养需要。

所以,"夏季吃苦胜似进补"的说法是没有营养学依据的,在科学上也是站不住脚的。

喜欢吃苦瓜没问题,但靠它养生就不靠谱了 | pixabay

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这些有苦味的食物

/ 小心中毒 /

一般来说,大家平时常吃的一些苦味食物,如苦瓜、莴笋、苦菊等,它们的安全性还是令人放心的,毕竟也是经过人们多年食用的验证,可以放心地作为蔬菜食用。但是,对于比较少见的苦味野菜或是其他本应不苦的食品尝出苦味,就需要提高警惕,小心中毒了。

常见的苦味蔬菜可以吃

因为作为一种"防御机制",很多苦味食物是不安全的。比如苦味果仁,包括苦杏仁、苦桃仁、樱桃仁等误食后中毒的风险就不小。以苦杏仁为例,它含有氰苷,当植物细胞结构被破坏时,含氰甙植物内的 β- 葡萄糖苷酶可水解氰甙生成有毒的氢氰酸,可能引起人类的急性中毒。60 毫克氢氰酸就可以置人于死地,而每 100 克苦杏仁就可以分解出 100~250 毫克的氢氰酸,也就是说面对苦杏仁千万要小心,别瞎吃。

苦杏仁不要贪吃

如果实在想吃,苦杏仁最好加热熟透后再吃。因为氰苷对热不稳定,煮沸可以除去 90% 以上的氰甙。所以,最好不要生吃这些含氰苷的食物,彻底加热后再吃就不要太担心。

苦丝瓜,苦夜开花

正常的丝瓜味道通常是不苦的,食用后也不会引起中毒。但是,有一种苦丝瓜含有一种碱糖甙毒素,如果不小吃了,通常在半小时至数小时内,就可出现中毒症状,严重的还有性命之忧。和苦杏仁不同,苦丝瓜里的毒素即使加热后也很难去除,所以丝瓜发苦就不要吃了。


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责任编辑:食品网

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